Recette Maison : Saumon Fumé Sans Fumée au Thé Lapsang Souchong
Envie d’un saumon fumé sans fumoir ? Grâce au thé Lapsang Souchong, connu pour ses arômes boisés et fumés, cette recette reproduit à merveille le goût du saumon fumé traditionnel, sans équipement particulier. Simple et savoureuse, cette technique vous permet de préparer un saumon délicieusement parfumé, parfait pour les brunchs, les plateaux de charcuterie ou les bagels gourmands. 🍣✨
Ingrédients :
- 60 ml (¼ tasse) de thé Lapsang Souchong en feuilles
- 250 ml (1 tasse) de gros sel de mer
- 200 ml (¾ tasse) de cassonade
- 1 kg (2,2 lb) de filet de saumon avec la peau
Instructions :
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Préparez la saumure parfumée :
- Faites blanchir les feuilles de thé en les rinçant rapidement avec de l’eau bouillante. Égouttez-les, épongez-les et placez-les dans un bol.
- Ajoutez le gros sel et la cassonade, puis mélangez bien pour former une saumure sèche.
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Enrobez le saumon :
- Sur un plan de travail, déroulez une grande feuille de pellicule plastique.
- Saupoudrez une fine couche du mélange de saumure.
- Déposez le filet de saumon, peau contre la saumure, puis recouvrez généreusement le côté chair avec le reste du mélange.
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Laissez mariner :
- Refermez hermétiquement le film plastique autour du saumon en repliant bien les bords.
- Placez le filet dans un plat et laissez reposer au réfrigérateur pendant 12 heures.
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Rincez et séchez :
- Sortez le saumon de la saumure et rincez-le soigneusement sous un filet d’eau très froide.
- Épongez délicatement avec un essuie-tout et déposez-le sur une grille.
- Laissez sécher à découvert au réfrigérateur pendant quelques heures, pour une texture parfaite.
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Tranchez et dégustez :
- Une fois bien séché, tranchez finement votre saumon et servez-le selon vos envies.
Astuce Mystea :
Servez ce saumon fumé sans fumée avec des câpres, du fromage à la crème et du pain grillé pour une expérience digne d’un brunch gourmet. Vous pouvez également l’utiliser pour sublimer une salade ou un plateau de charcuteries marines.
Bonne dégustation ! 🍵🍣
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